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水克菲爾（Tibicos，亦作Water Kefir ），也叫作中國菌菇、太陽菌菇、緹比水晶等，是一種益生菌的特別組合，由共生微生物維持的穩定菌落，在室溫下以糖水餵食1-3天的發酵飲料。這些共生微生物主要有以下幾種：

1. 乳酸鏈球菌 （Streptococcus lactis）
2. 胚芽乳酸桿菌 （Lactobacillus plantarum）
3. 乳脂鏈球菌 （Streptococcus cremoris）
4. 乾酪乳酸桿菌 （Lactobacillus casei）

以上節錄自維基百科

養菌是需要緣份的，我天生感知敏銳，一開始知道它是好東西，投入養菌人生至今進入第五年，尤其水克非爾 Water Kefir 這孩子，隨便養隨便大，只要糖的品質好，選用有機黑糖，它就會非常樂意生孩子，產氣也沒有在客氣的，我的水克菲爾Water Kefir 體質很好，目前全省有上千人在養我的水克非爾Water Kefir，活性完全沒有因為代代相傳而變弱，而是生到大家都受不了想給它結紮，還有人給我號名「水克阿奏」xD。

不要小看這不起眼的小東西，人有分好壞，菌也是，你對它好，它就會好好回報你。還記得剛拿到的第一天時超興奮的，只有幾顆米粒大小的模樣，養到現在徒子徒孫大爆發， 每天活潑的在跳舞。最大的好處是讓很多人變得更健康，

水克菲爾 Water Kefir 含有人體所需要的16種胺基酸以及鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺等多種微量元素。當然要保有這些好元素，你用的糖要好，要愛它，環境也不能充滿壞菌。

有關於水克菲爾 Water Kefir 的好處請自行GOOGLE或查看相闗書籍

水克菲爾怎麼養？首先，你需要

水克菲爾 Water Kefir本人1份

有機黑糖或蔗糖

抗酸的玻璃瓶 1000CC

塑膠濾網（小北百貨有賣）

木頭或塑膠湯匙

煮過的冷開水或過濾水 (不能用RO水，也不能用自來水，氯會殺死酵母菌)

比例:

以水克菲爾200克，糖50-100G，水800CC 的比例，冬天可減糖，糖比例沒有一定，喜歡濃一點糖就多放一點，淡一點就少放一點，以你自己喜歡的口感為主。

1.將玻璃瓶用熱水燙過放涼。

2. 水克放入瓶中。

3. 加黑糖加冷開水拌勻喇喇，用棉布或廚房紙巾+橡皮筯封好。放在通風無蟲有陽光處，最佳氣溫20-27度，2-3天即可過濾。夏天只需要半天到1天，冬天要3-7天，看溫度。想喝酸一點就放久一點。
4. 如果夏天菌液看起來開始起來來濁濁的，或有飄泘物，就在過濾水克菲爾之後，後冷開水將菌寶寶清洗2-3次，把殘留在菌上的薄膜挑掉，再加新糖水。我只要氣溫超過25度就會放在冰箱養，不但可以保存更久，還可以避免產生雜菌的問題，也不會讓它們餓到。
5. 過濾後可將發酵完成的液體冷藏起來，或做二次發酵，其本上它不會壞，只會愈來愈酸，我最久放到二個月才喝完，重點是你要喝了沒事。
6. 使用的器材不可以有油，不要用金屬製品，用塑膠湯匙跟塑膠濾網。所有的東西只有菌寶寶專用，不要跟其它食物混用最安全。

7.只要是發酵飲料都會含有0.3-0.5%的酒精，如果你的身體反應很大，喝了會臉紅的話，建議加水稀釋，如有好轉反應，可選擇減量或休息，此時身體的壞菌正在做垂死中的掙扎，就喝到沒反應就好了，如果反應太大，就休息個一週到一個月再喝也沒關係。

8.剛開始不要喝太多，1-200CC就好，冬天可以放些薑，降低它的寒性。

注意事項:

1、不要用自來水給它洗澡，自來水中的氯會殺死酵母菌。

2、所有器具一定要清洗乾淨，用熱水燙過，避免雜菌殺死水克，或影響你的健康。

3。如果有一天你看它長得怪怪的，或發黴，或有蟲跑進去，或喝起來很怪，就直接丟掉，不要拿自己的身體開玩笑。

最後，就算是雙胞胎給不同的爸媽養，個性、行為和喜好也不會一樣。水克菲爾Water Kefir 會隨著環境（水質、糖、溫度、環境、主人的情緒）而有所不同，所以即便都叫做水克菲爾Water Kefir，做出來的發酵飲料含菌量以及成效，都會隨著不同主人而有所改變哦。

長期保存方法:
1、如果你要出去玩或出國，可以放在冰箱養，它會進入冬眠狀態，放一兩個月都沒問題，雖然也有人放五年之後還復活，我沒有很鼓勵。

2、如果你養到心很累想暫時把水克菲爾Water Kefir打入冷宮，可以加些黑糖水放保存在冰箱，或直接冷涷，或曬乾等想養的時候再復育，你可以測試看它命有多長，既然可以活超過二千年，大自然一定有它的道理。

3、菌種記得要備份，如果不想有一天整群生病必需丟掉，就一定要備份起來。你可以將它乾燥至米粒狀，再放到冷凍庫永遠長眠，直到有一天你用糖水招魂，就有機會復活上演古墓奇兵水克版這樣。當然你要當傳家寶留給曾曾曾孫也是可以啦。冷涷、曬乾再放冰箱收好都可以。

水克是千年物種很耐命，古時候沒有維他命這種東西，大家都用這個保存食物跟養生，當然沒養好也是會死掉，失敗沒關係，學到經驗再來一次就好囉！

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如何收成

水克Q&A

水克食譜

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康普茶是一種自製發酵茶，俗稱胃寶。含有酵母菌、醋酸菌、茶多酚等成分，含有天然維生素C，B1、B6和B12和礦物質，喝起來帶著茶香的酸甜滋味非常迷人。它是用「紅茶菌」，加上紅茶或綠茶以及糖發酵而成的微泡發酵飲料，稱為SCOBY。 康普茶（Kombucha）富含幫助腸道健康的益生菌，夏天只要7-10天就可以發酵完成，冬天需要21-30天，並且生出一個Baby給你唷。

製做康普茶，你需要「紅茶菌」本人一片

啟動液

就是上一批製作完成的康普茶，也可以用放久一點的，就會比較酸。

紅茶一份

請選用無農藥殘留的有機好茶

白糖

我個人喜歡用三溫糖，或日本上白糖，風味較豐富。其實台灣也有自製的有機三溫糖，只是我家附近只有全聯有賣這款，就用它了。重點是要沒有防腐劑。

亨氏白醋

一定要用白醋，不能用糥米醋會造成感染。或你自認消毒很徹底，備份菌很多不用也行。我個人是會用的，畢竟它是個成功動作。

做法:

1。先將紅茶菌的育嬰房清洗乾淨，晾乾後噴上白醋消毒，所有會踫到菌寶寶的夾子器材都要用白醋噴過，以避免染上雜菌。養菌需要絕對乾淨的環境以及乾淨的容器，才能讓寶寶健康，以及好喝的康普茶，這樣你喝了才會健康唷。

2。準備5-10公克的茶泡在1公升的熱水裡。如果是用茶包的話就用2-4包的茶包，視個人口味。泡5分鐘後加入100G的糖，放涼備用。

3。將菌寶寶+啟動液+茶湯放入育嬰房。加上廚房紙巾和橡皮筯蓋好，靜置5-7天即可收成。冬天大約要半個月。

4。靜置時放在陰涼處完成前千萬不要動它，不然很容易變醜女或不漂亮。

5。每隔2天噴一些白醋在瓶口可減少黴菌產生的機率。

6。瓶口一定要封好不然果蠅鑽進去就要整瓶丟掉。

7。萬一不幸長黴菌也是要整瓶丟掉。

8。第一次喝自制的康普茶請從100ml 開始，讓腸道適應再慢慢增加哦。

收成

5-7天後會發酵完成，散發出甜甜的茶香，並且會有個新生的美美BABY，這時候就可以過濾啦。天氣愈熱長愈快。放愈久愈酸。

新生的菌寶寶

健康新生的菌寶寶就是會這麼漂亮。長不好通常跟換茶、水，糖，主人，環境都有關，長得醜沒關係，只要沒發黴，最後總是會生出漂亮寶寶的。我也不是第一胎就很美，而是一直繁殖一直試才愈養愈漂亮滴。

其實很簡單

雖然製作康普茶比較講究衛生安全跟一些細節 ，做過幾後就會發現其實很簡單的。新手媽媽不用太過擔心。

月子中心/SCOBY HOTEL

第一批做好的康普茶不要太激動把它喝光光。要留下約200ml當下一批的啟動液。

至於剛生完的菌媽媽就幫她準備一個乾淨的瓶子，用醋消毒後加些康普茶，幫它做月子好好休養，以防未來製作失敗時，還有備份的菌種可以使用，常溫可保存一年唷。

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自己的孩子自己最知道

關於水克寶寶，在網路上，在其他媽媽口中，在別的國家，都有很多的飼養或保存方式。但那不一定適合你的水克寶寶，所以要做任何沒有嘗試過的方式時，還是要以自己觀察測試結果爲主，才會最真實喔。

破碎的水克是病了嗎?

有人說，水克生病會變碎碎的，老化會變碎碎的，死亡會變碎碎的，過酵沒糖吃肚子餓會碎碎的．．．

要拖去種或棄養或丟掉~～

阿奏不信邪，想說有沒有得救？會不會有一天醜小鴉變天鵝？說不定它只是baby？就給它吃進口好料，果然人小志氣高，照樣二天就給我生這麼多。

結論:侏儒也是會生的！它沒病它只是比較小顆！

如何幫水克節育?

如果水克快速繁殖養到心很累，奶粉又不好賺，可以放在冰箱養唷，我自己是一個月才收成一次，你要提早也可以。

省時，省力，省內內。

如何幫水克節紮?

洗完澡這樣放冰箱，就好了。2-3周沒問題的。但是餓久了菌體是會弱化的，所以不要讓它餓太久唷。

我試過義美、小農、統一、福樂、最近改用林鳳營。結論:統一A、福樂A、林鳳營A++

不要問我為什麼，對我來說奶克長得好最重要！

克菲爾的最佳發酵方式是室溫22度，24小時，看當天的溫度，如果天氣熱就會快一些，冷的話就會久一點。當你打開聞到酸味，或是看到牛奶已經出現了淡黃色的乳清或結成凍裝，就表示牛奶已經被發酵成酸奶，此時就可以過濾囉。

過濾後的酸奶可以冷藏一天後再吃，風味更成熟。建議在七天內飲用完畢。

奶克可以存活在攝氏四到30度，最好的發酵溫度在20到24度左右，室溫下就可以發酵，不需要加熱，如果產太多來不及吃，也可以放在冰箱下方靠近門邊的位置慢慢養，大約5-7天後，視菌量，才會變成酸奶。

從瓶子裡倒出來之後呈現漂亮的果凍狀，表示發酵得很完美。如果搖晃瓶子還水水的，表示要再多等幾個小時讓它吃完。但如果放太久，發現乳清與牛奶完全分離，就是看起來已經變二層，一層是透明的乳清，一層是酸奶，那表示已經過度發酵，要趕快過濾出來，不然奶克會因為沒有食物吃而餓死哦。

你看看是不是HEN可愛~~~~

克菲爾奶部隊

過濾出來的酸奶可以加些含糖量高的水果，讓它在冰箱裡進行二次發酵，享受不同的口感！或者用來發酵麵包。養育過程請務必注意器材的消毒，避免雜菌讓奶克生病，畢竟那也是你要吃的，保持乾淨很重要。

它叫克菲爾（英語：kephir 或 Kefir，）台灣簡稱「奶克」。傳說它是一種可以無限生長繁殖的超級食物。 意思是可以活得比我還久，長生不老就是了。我住美國的朋友一直大推，當下立馬帶回認真養！

克菲爾主要由乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、蛋白質和多糖組成的基質，是數十種益生菌的複合體，外觀很像一球一球的小白米或白花椰菜，它與優酪乳(Yogurt)不一樣。克菲爾酸奶除了乳酸菌之外，還多了酵母菌等多元化的微生物，形成複雜的共生系統，使得壞菌難以侵入。酵母菌的作用使得發酵之後的口感多了酒精與碳酸氣，增加了酸奶的風味。

你可以給奶克菲爾喝牛奶或羊奶，重點要全脂、無化學添加物，講三遍很重要。天然ㄟ尚好，菌菌都知道。酵母菌會把乳糖分解成酒精跟二氧化碳，所以有乳糖不耐症的朋友可以喝，怕肥的可以喝，生酮的可以喝，常常大不出來的也可以喝喝看。

這隻從好萊塢回來的小孩，發酵的最佳溫度在22度左右，連續喝奶24小時後（視溫度和數量）就變成酸奶了。功效請自行GOOGLE。市售的優格，添加物太多，糖太多，有的沒的很多，而且還會肥。

至於要怎麼養，以下是我當年的錯誤示範:

第一天接養很興奮給了它一堆的牛奶，看這體積大約有200倍

嬰兒喝奶是少量多餐，特別是還沒發育好的奶克是會消化不良的

所以

正確歩驟如下:

1。消毒瓶子，用熱水或電鍋或烘碗機都可以。

2。只給它體積十倍的牛奶約30-50CC即可。24小時後有凝結就表示剛好吃完，還水水的就表示奶克還沒喝完要再放。其實放久了也分不出來到底是壞掉還是發酵，我就這麼喝了一個月壞掉的酸奶，還好還活得好好DER。

3。過濾，用塑膠濾網跟湯匙，不要用金屬的。因為你不知道湯匙遇到酸會不會被溶解出不好的物質害死自己跟奶克。

4。取出的奶克菌種放進已消毒過的瓶子，加奶，放室溫，再來一次。

5。所有器材奶克專用不要拿去做別的用途。

6。禁止油。

7。第一次喝的人，請從二湯匙開始。胃不好的人，請飯後喝。小孩子，先一小匙就好。看身體沒什麼反應逐量增加，最多建議一天不要超過250CC。當然你如果就是很愛喝，而且灌下企沒什麼問題也是可以儘量啦。我是一天最多50CC。

8。每個人的腸道對奶克會有不同的反應，請自行斟酌增減量。身體有時是在修復，只是需要時間。

9。保持好心情。情緒是有波長的，波長會影響周邊的生物體，這是有科學驗証的。你愛它照顧它，奶克就會以優良酸奶回報你。你怨念很深又忽視它，奶克升天事小，喝下去自己找業障事大。所以心情不好時，就去對著鏡子大笑吧！會好很多唷 ~~~

以上，祝子孫滿堂！